Abril 2015
Guía de la Salud en
Aragón
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durante la cocción a al-
tas temperaturas (ge-
neralmente superio-
res a 120 ºC) de
algunos alimentos, ta-
les como las patatas
fritas, los productos a
base de cereales y el
café. La industria ali-
mentaria está tra-
tando de encontrar
métodos para reducir
la exposición a esos
productos químicos.
Debe evitarse que los
alimentos se frían o
asen demasiado.
Todos podemos contribuir a
la inocuidad de los alimentos
Los alimentos pueden contaminarse en
cualquier eslabón de la cadena que va
desde la producción hasta el consumo.
Todos los participantes en la cadena de
suministro deben tomar medidas para
mantener la inocuidad de los alimen-
tos, desde el productor hasta el consu-
midor, pasando por el procesador y el
vendedor. La manipulación en el hogar
es igualmente imprescindible para pre-
venir brotes de enfermedad.
La escuela es un lugar privile-
giado para la inocuidad de los
alimentos
La educación de los niños sobre la ma-
nipulación inocua de los alimentos es
fundamental para prevenir las enferme-
dades de transmisión alimentaria en la
actualidad y en el futuro. La inclusión de
clases sobre la inocuidad de los alimen-
tos en los programas escolares dota a los
niños de conocimientos esenciales que
pueden contribuir a que ellos y sus fa-
milias se mantengan en buen estado de
salud.
■
Reducción del riesgo de gripe
aviar
La gran mayoría de los casos humanos de
gripe aviar por virus H5N1 se han registrado
en personas que habían tenido contacto di-
recto con aves infectadas vivas o muertas.
No hay pruebas de que la enfermedad se
transmita al ser humano a través del con-
sumo de carne de ave bien cocinada. Para
evitar el riesgo de enfermedades de trans-
misión alimentaria en las aves de corral hay
que:
• separar la carne cruda de los demás ali-
mentos;
• lavarse las manos y mantenerlas lim-
pias, y
• cocinar bien la carne, de forma que se
alcancen los 70 ºC en todas sus partes y no
queden zonas rosadas.
La prevención de las enferme-
dades empieza en el lugar de
producción
La prevención de las infecciones de los ani-
males en las granjas de producción puede
reducir las enfermedades transmitidas por
los alimentos. Por ejemplo, reduciendo en
un 50% la cantidad de salmonelas presen-
tes en los pollos a través de una mejor ges-
tión de las granjas se reduce en un 50% el
número de personas que enferman por esa
bacteria. Las poblaciones de pollos sin Sal-
monella son cada vezmás frecuentes en al-
gunos países.
Los alimentos pueden contami-
narse con productos químicos
peligrosos
La acrilamida, una sustancia cancerígena,
se forma a partir de ingredientes naturales
La educación de los niños sobre lamanipulación
inocua de los alimentos es
fundamental para prevenir las enfermedades
de transmisión alimentaria en la
actualidad y en el futuro
Todos los participantes en la cadena de suministro
deben tomar medidas paramantener la
inocuidad de los alimentos, desde el productor
hasta el consumidor
Fuente: OMS
Todos los
participantes en la
cadena de
suministro deben
tomar medidas
para mantener la
inocuidad.
