Abril 2015
6 Guía de la Salud en
Aragón
Los alimentos transmiten más
de 200 enfermedades
Cada año enfermanmillones de personas,
muchas de las cuales mueren, por ingerir
alimentos insalubres. Sólo las enferme-
dades diarreicas matan a unos 1,8 millo-
nes de niños cada año, y la mayoría de
ellas son atribuibles a aguas o alimentos
contaminados. La preparación adecuada
de los alimentos puede evitar la mayoría
de las enfermedades transmitidas por
ellos.
Las enfermedades transmitidas
por los alimentos están au-
mentando en todo el mundo
Las interconexiones de las actuales cade-
nas alimentarias mundiales hacen que los
patógenos presentes en los alimentos se
transmitan más ampliamente y a mayo-
res distancias, aumentando la frecuencia
de las enfermedades transmitidas por
los alimentos y el número de lugares afec-
tados por ellas. La rápida urbanización
existente en todo el mundo también au-
menta los riesgos, puesto que los habi-
tantes de las zonas urbanas consumenmás
comidas preparadas fuera de casa, que
pueden no ser manipuladas o preparadas
adecuadamente y entre las que se inclu-
yen los alimentos frescos, los pescados, las
carnes y las aves.
La inocuidad de los alimentos
es un problema mundial
La globalización de la producción y el co-
mercio de alimentos aumenta la proba-
bilidad de que se produzcan incidentes in-
ternacionales con alimentos contamina-
dos. Los productos e ingredientes ali-
mentarios importados son frecuentes en
todos los países. La existencia de sistemas
más sólidos de vigilancia de la inocuidad
de los alimentos en los países exportadores
puede reforzar la seguridad sanitaria
tanto local como transfronteriza.
Hay enfermedades emergentes
ligadas a la producción de ali-
mentos
Aproximadamente un 75% de las nuevas
enfermedades infecciosas humanas apa-
recidas en los últimos 10 años fueron cau-
sadas por bacterias, virus y otros patóge-
nos que surgieron en animales y pro-
ductos animales. Muchas de esas enfer-
medades humanas están relacionadas
con la manipulación de animales do-
mésticos y salvajes durante la producción
de alimentos en los mercados y matade-
ros.
La inocuidad de los alimentos es una prioridad de la salud pública. Cada año enferman millones de personas,
muchas de las cuales mueren, por ingerir alimentos insalubres. En el decenio pasado hubo brotes graves de
enfermedades transmitidas por los alimentos en todos los continentes, y en muchos países la frecuencia de
esas enfermedades está aumentando de forma significativa.
DÍA MUNDIAL
DE LA SALUD 2015
Los problemas más
preocupantes relacionados
con la inocuidad de los
alimentos son:
●
la propagación de los riesgos
microbiológicos (entre ellos bacterias
como Salmonella o Escherichia coli);
●
los contaminantes químicos de los
alimentos;
●
la evaluación de nuevas tecnologías
alimentarias, como los alimentos
genéticamente modificados, y
●
la creación en la mayoría de los
países de sistemas sólidos que velen
por la inocuidad de los alimentos y
garanticen la seguridad de la cadena
alimentaria mundial.
Datos sobre la inocuidad
de los alimentos
