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Bifar
Buenas
costumbres
Antonio Alfonso Casas.
Vicepresidente del COF de Zaragoza
E
ste verano me ha pasado
una cosa curiosa, he redes-
cubierto Ansó. Me pegué
veinticinco años veraneando
allí, me he pegado otros ocho o diez
sin ir (te casas, los niños, etc
). Pero
estas vacaciones he vuelto y me he da-
do cuenta de una cosa (espero que no
se me enfade nadie): es el pueblo más
bonito de todo el Pirineo, con esas
calles, esas plazas, esos bares, esas
gentes, ese día del traje, esos valles…
Todo es precioso, tal y como estaba
antes, aunque no sé por qué, no me he
dado cuenta hasta ahora. Entre tanta
belleza, quiero destacar dos rincones
fantásticos: la posada Magoría, de la
que me gustaría hablar otro día, tem-
plo para el descanso y los paladares
vegetarianos; y el restaurante Maibe-
ral, al que voy a dedicar este artículo.
En una calle lateral, la calle Arrigo, muy
cerca de la iglesia (bueno, en Ansó es-
tá todo cerca, muy empinado eso sí,
pero cerca) se encuentra nuestro des-
cubrimiento: unas poquitas mesas en
Redescubriendo Ansó:
restaurante MAIBERAL
la calle si hace bueno, cuatro mesas
en la zona de la barra y un comedor
arriba con otras cuatro mesas, no hace
falta más. Muy recomendable el ver-
mut, de larga tradición en Ansó, bue-
nos fritos, queso de Roncal (el valle de
al lado, ya en Navarra), un
carpaccio
de lomo de oveja, sí, sí, como lo oyen.
Quiero destacar el buen trato a los vi-
nos de Huesca y Aragón. Hasta pudi-
mos catar un buen cava aragonés, tan
injustamente maltratado por los hoste-
leros en general, a pesar de que ya los
hay muy buenos, como el Jordan de
Asso que nos bebimos. ¿Para acom-
pañar? ¿Qué os parecen unos cardos
con salsa de almendras y buñuelitos
de bacalao verdaderamente fabulo-
sos, o una ensalada de bacalao con
lentejas, o un
tagliatelle
con calabacín
y hongos?
El Pirineo es tierra de platos contun-
dentes, el frío, ya se sabe. Así que uno
agradece poder variar un poco el tradi-
cional menú de migas y ternasco a la
brasa, aunque están muy buenos, eso
sí. La espalda de ternasco rellena de
verduras merece por sí sola la parada
en esta casa, y con bien de pan pa-
ra mojar, porque no les he hablado del
pan de Ansó, ¡Madre mía! Como vul-
garmente se dice ya no se hacen pa-
nes así.
Fantástico también el bacalao grati-
nado con muselina de manzana, y el
pollo de corral con boletus Edulis, im-
presionante guiso con boletus de los
montes de Ansó. Así como el trato a
las setas ahora que es temporada, tra-
bajadas fenomenalmente por su coci-
nero José Antonio con una diligencia
poco habitual.
Los postres siguen la misma línea, una
cuajada con miel con todo de casa, un
arroz con leche, bendita sencillez, o un
batido de fresa con menta y coco si es-
tá uno algo más díscolo.
Precios razonables, servicio amable,
un café, un copazo y un buen paseo
por Ansó para metabolizarlo todo,
magnífico plan, créanme.
Salud y a disfrutar
