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Bifar
B
uenas costumbres
Antonio Alfonso Casas.
Farmacéutico.
icen que quien tiene un amigo
tiene un tesoro, y eso es lo que
tengo yo con mi amigo Joan
cuando necesito que me diga
un lugar friki, diferente, donde disfrutar de
la comida y la bebida “a nuestra manera”.
Y ahora me explico, los que me conocen
o me leen, ya saben que yo para esto de
la gastronomía (y para casi todo) me estoy
volviendo un poco
friki
, me van cansando
los sitios y las cosas convencionales, exce-
sivamente habituales, vistas en cuarenta mil
ocasiones y todo eso, así que allá que fui a
ver al amigo Miguel. Les presentaré, Miguel
Guiral es un tipo que vale la pena, tras for-
marse como cocinero aquí en la escuela de
Miralbueno, y foguearse en unos cuantos
garitos locales, ganando incluso algún con-
curso de tapas, aterrizó en Valencia en el
afamado Trencadís, con una estrella Miche-
lín, ahí es “na”, y vuelta para Zaragoza para
establecerse en El Cañero.
Y ahora ya vamos al grano, empezaré por
la bebida. Vinos diferentes, pero de verdad;
solo les voy a decir tres: un blanco, un tinto
y un rosado. El blanco
K-naia
, un verdejo-
sauvignon blanc
de Rueda muy particular;
el tinto, 24 mozas de bodegas Divina Pro-
porción de Toro, un Toro de auténtica raza,
un “mihura”; y por último, naranjas azu-
les, un rosado de garnacha distinto a casi
todos los rosados que se hacen en Espa-
ña, bastante vulgares por cierto, que va
en la línea de los rosados provenzales de
Francia (según los entendidos, los mejores
El Cañero
rosados del mundo). No voy a entrar en
si es rosa cuarzo, piel de cebolla, y todas
esas cosas, solo que es una maravilla den-
tro del extraño mundo de los rosados.
Vamos con el sólido elemento, unas tapi-
tas y luego unos platos. El trampantojo de
chocolate con churros; unas patatas con
crema de morcilla, tan rico como diverti-
do; el ceviche de bacalao con guacamole,
introduciéndonos en las tendencias perua-
nas tan de moda ahora y tan escasas en
Zaragoza; un magnífico tartar de tomate
con burrata de búfala o el tataki de atún
rojo, espectacular.
De vez en cuando hay menús temáticos a
unos precios más que razonables. Les voy
a contar el de trufa negra (melanosporum
por supuesto) de Sarrión, capital mundial
de la trufa, con delicias como el huevo tru-
fado con migas o el ravioli de rabo de toro
Me estoy volviendo
un poco
friki
, me van
cansando los sitios y las
cosas convencionales,
excesivamente
habituales, vistas en
cuarenta mil ocasiones
con trufa totalmente recomendable en la
carta actual.
Pasando a platos más clásicos como la
brocheta de albóndigas de ternasco o el
canelón de ternasco, distintas maneras
de trabajar productos locales de un modo
innovador y con un resultado al que se
podrían apuntar muchos que van por ahí
presumiendo de producto.
Y acabo con el postre, el cremoso de cho-
colate negro, helado y cerveza negra es
una oda a la imaginación o la
cheese
cake
en vaso, para los que no se quieren com-
plicar la vida y acertar seguro, o un café
Irlandés o Escocés servido magníficamente
por Alejandra, la responsable de sala, con
quien se manejarán ustedes divinamente.
Ya me contarán…
Salud y a disfrutar.
Tataki
de atún rojo.
Ravioli de rabo de toro con trufa.
Huevos trufados con migas.